分享好康優惠

《排毒舒食盛宴2：真原味的實踐》

萬名讀者誠摯推薦，《排毒舒食盛宴》續集再推出！
新鮮真食物，原味輕烹調，
回歸簡單自然，就是身心和諧最好的生活方式。

吃得乾淨，身體就潔淨，然後脾氣、心情都變好！
韓府的蔬菜水果、五穀雜糧，為什麼特別好吃，竟讓向來只愛吃肉的人指名一吃再吃？
客人到了才開始煮，兩小時變出14道菜，食材超過40種，怎麼辦到的？
答案都在做出真原味。

3步驟開啟健康美味排毒新生活！
1.避開毒食物：排毒專家的防毒方程式首度大公開
2.嚴選好食材：張幼香帶路，學會市場達人不外傳的祕訣：水果要買又酸又甜的，才不會吃到化學甜劑、新鮮的魚不該有藥水味……
3.品嚐真原味：舒食廚房大揭密，50道輕烹調料理×38種排毒好食材，一餐就能吃到四十多種蔬果，留住食材原味，健康效果加倍！

【熱情推薦】
行政院衛生福利部部長邱文達
癌症關懷基金會董事長陳月卿
台北醫學大學生殖研究中心主任曾啟瑞

【專文推薦】
戰國策國際顧問總經理吳春城

【讀者推薦】
烹飪從此變成開心事了 —讀者 陳亦芬 澳威爾管理顧問公司課程總監
力行排毒舒食，老天爺絕對會給我們機會！—讀者 張文淮、蔡麗雪夫婦
體驗排毒生活，改變就能帶來希望！—讀者 蔡璧君 北醫保健營養學系在職研究生
慢活舒食的幸福體驗—讀者 洪瑀彤 安永生技商品部經理、營養師
排毒舒食生活讓我瘦了一圈！—讀者 王昭傑 台北醫學大學資訊處

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  韓柏檉
  
  台北醫學大學公共衛生系所教授，專精研究海洋污染與各種環境毒性對人體的影響。因罹患肝癌痛悟身體健康要從飲食改變開始，與妻子共同研發舒食料理，強調排毒、防毒、解心毒三者兼備，才能達到真正身心靈的健康與平衡。
  
  張幼香
  
  韓柏檉之妻，曾任職醫學中心核醫部，現為安聯人壽（Allianz）業務經理。從小就有做菜的天賦，把對藝術與美學的敏銳觀察呈現在做菜的創意上，扮演韓家健康飲食的守護神。
  
  採訪撰文∕林貞岑
  
  康健雜誌主編，著有《健康開運你的家》、《愛肝好生活》、《國寶中醫養生智慧》、《女中醫才知道的青春祕方》。
  
  

排毒舒食盛宴2：真原味的實踐－目錄導覽說明

• 推薦序起伏人生淬煉出的真原味吳春城
  作者序體驗原味舒食：自然、簡單、快速、有效、不貴
  
  part 1 真原味
  1.黑心毒食物當道，我如何自保？
  食品安全出現漏洞，毒澱粉、黑心醬油、過期食物到處流竄，毒物學家小心、但不擔心的原因是……
  
  2.吃原味，身心無負擔
  吃了舒食之後，變美、變苗條，血壓也正常了！
  
  3.帶你去見見我在市場的好夥伴
  因為信任，市場達人們大方公開內行人才知道的挑食材密技。
  
  吃好魚有祕訣
  選好肉看用途
  有酸有甜才是真水果
  五穀雜糧最好放冰箱
  好的黑糖入口即化
  選好油，試擦在手上就知道
  
  part2 舒食盛宴輕鬆做
  1舒食盛宴廚房大揭密
  很多人以為韓府廚房必定臥虎藏龍，有些了不起的食材、調味料和道具，所以做出來的舒食才能如此美味迷人，實際上……
  2.美好回憶，累積拉你一把的力量
  張幼香從小愛下廚，做菜做了三十多年，辦過無數場家宴，她的祕密是……
  3.第一次準備舒食盛宴就上手
  超簡單！張幼香傾囊相授多年的辦桌經驗，料理新手也能輕鬆做出收服人心的舒食盛宴。
  
  選對餐盤，舒食加分
  
  4.開飯了！舒食食譜
  醬汁類：雙椒油?金棗汁?茴香醬?香菜醬?自製薑酵素?和風醬?芝麻醬
  前菜：水果芽菜沙拉?韓風薊菜海帶芽沙拉?雙椒油淋蘿蔔絲?堅果黑豆芽?翡翠木耳?橘皮荸薺?涼拌柚子?古早味茄子?茴香蘆筍?芝麻醬拌牛蒡
  湯：糙米魚湯?鮮玉米湯?鮮筍米苔目?青蒜竹筍湯
  飯：十豆飯?牛蒡飯?薄荷粥
  主菜：炒豆干?炒甜菜根?天鵝堡?醜豆拌青蒜?茄汁辣炒荸薺?茭白筍拌香菜?豌豆泥
  豆腐?芝麻珠蔥?三杯蘑菇?紅燒肉?燜苦瓜?麵線盅
  甜點：黃金相思泥佐蘋果?手工糖捲麵?芋泥四吃?莓果凍?黑白絕色凍?黑糖瓦片荸薺?暖薑湯?黑糖芋泥豆腐花?鳳梨薄荷
  
  4.六星級舒食便當，原來這麼簡單
  透明玻璃盒裝的舒食便當一打開，五顏六色的美麗蔬菜，惹得同事、朋友驚嘆連連，日式冷沾麵、雜豆飯、水果沙拉……帶便當也可以很有趣。
  便當食譜：高麗菜煮瓠瓜?蕃茄鑲肉?糯米椒鑲豆腐?百菇飯?黃金飯
  
  part 3外食教戰守則
  1外食的四大美麗陷阱
  誰說外食選擇素食一定沒問題？口感靈敏的排毒專家，檢視外食隱藏的四大陷阱。
  2.選外食的原則和撇步
  以「新、速、實、簡、美」為選擇要點。專家帶路教你如何選擇好吃、安全、健康的店家。
  
  外食好餐廳推薦
  
  附錄：讀者好吃回饋
  力行排毒舒食，老天爺絕對會給我們機會！
  烹飪從此變成開心事了
  體驗排毒生活，改變就能帶來希望！
  慢活舒食的幸福體驗
  排毒舒食生活讓我瘦了一圈！
  
  

車貸影響房貸



作者序
體驗原味舒食：自然、簡單、快速、有效、不貴

排毒舒食盛宴這本書，在去年七月出版上市以來，心裡有個期待，是希望對社會大眾有所幫助。市場反應很快傳來了捷報，這本書，還滿受大家的喜愛，也就是這本書所分享的可能對了大家的胃口、滿足了大家的需求，這是一件令我們欣慰的事情。接下來的日子，就比以往忙碌多了，但也覺得更加開心，因為許多人看了這本書，決定採取行動、身體力行，有了心得後，也給我們一些回饋與反應。

例如，有一位讀者遇到我的時候說，她的兒子在香港，體重將近一百公斤，想要減肥，醫生評估說可能要開刀切除部份的胃。後來這位媽媽送了一本《排毒舒食盛宴》讓他帶回香港，兒媳婦就照著書本內的食譜，每天認真依樣畫葫蘆，三餐盡量烹調舒食料理，兒子也開始運動；過了半年，他的體重從一百多公斤降到七十多公斤，所以這位媽媽見到我時特別來感謝我。

我的學生正在做碩士論文，利用美國心臟病協會發展的得舒飲食，針對高血壓、高膽固醇的受試者做飲食介入。尋找受試者的過程非常辛苦，但一兩個月後，捷報天天向我的信箱中傳來。看到高血壓、高膽固醇的患者改變了飲食之後，血壓下降到正常，膽固醇也有所改變，非常令人振奮。

也有些癌症患者想要學習書中的飲食方式，透過Facebook、E-mail或電話找到了我，詢問一些不解的問題，甚至因為在聯絡時講不清楚或是沒有臨場感，我們還約了見面。當場，我對他們的疑惑給了適當滿意的解答，看著他們開心地離開，覺得自己又帶給別人一絲希望，也體會到原來服務別人是這麼快樂的事情。

從這些回饋的經驗中，我們學到如何用簡單自然的方式讓民眾有所依循。坊間的健康養生飲食等書籍不勝枚舉，但如何真能讓民眾買了書之後可以輕鬆上手、容易去做，且能有效改善健康，這不才是民眾所期待的嗎？我們把健康傳播的內容以簡單有效的方式落實，從說到做，這不才是真正符合效益，而能幫助更多人的嗎？有了前一本書的經驗，我們也更加努力去嘗試新的菜色、新的搭配，並持續追求自然、無油煙烹調、以最健康的理念去做這件事情。

這一年來，一樣有許多親朋好友來家中品嚐舒食，甚至請了朋友的朋友（陌生人）來到家中，大家都很驚訝：這麼簡單的食材竟可以做出這麼多美味料理！當然，這與手藝、創意、用心、真心也有很大的關係，但是，相信還是有很多民眾感到疑惑，好食材要去哪裡買？有什麼特色？於是我們想到，何不直接就告訴他們在哪個市場、哪個攤位、哪個店家有什麼好東西呢？經過我們實地烹調與食用後覺得確實不錯的，就把這些訊息整理分享出去，並建議不同的烹調菜色做搭配，讓更多的民眾有不同層次的味蕾感動、不一樣的舒食新體驗，於是，就有了排毒舒食盛宴續集——《真原味的實踐》的問世。

這本書要強調的就是如何讓家中餐桌上的菜餚呈現出自然、簡單、快速、有效、不貴的特性。所有的佳餚都以新鮮自然為首要取向，幾乎沒有什麼添加物、加工品或再製品；食物的採買過程、處理過程簡單易懂，同時烹調的方式、手法、技術也是以人人能夠輕易上手為第一要務。食物的營養並不是貴就好，為了能讓大眾吃到乾淨、少毒的食物，但又不貴而人人負擔得起，讓大家更願意動手去做這樣的健康料理，所以我們又準備了將近50道的舒食，增加了較多的辛香料調味、醬汁使用，讓料理的口感更多層、更多變，也讓舒食的特性能夠冷熱皆宜、寒中有溫、溫而不燥。

實踐不要停

很多事情、很多道理我們都會說「知道了」，卻會發現都不容易做到。我們希望讀者能夠持續重複地做，雖然似乎有點單調，但卻是成功的保證。不斷的重複可以激出很多創意火花，可以累積不同的成就感，所以讀者們可以慢慢做、慢慢體驗，但是請你不要停。因為我們在做人生中最大的挑戰，也就是改變自己的飲食習慣，當飲食習慣及觀念回歸自然後，你會發現，日子不一樣了。

如果能夠每天接觸新鮮、乾淨、無毒的食物，我們的身體就能一天比一天健康。這本書，期待讀者身體力行之後，很快地就都能擁有快意樂活、清爽無負擔的日子，透過舒食的排毒、防毒與體內環保，讓每個人都能擁有潔淨的身體。

最後，引用聖經上的一句話：「不要害怕，信就對了。」我們不要擔心自己做不好、做不到，也不要懷疑這些東西是否有效，只要願意相信、願意去做，一切都不是問題，也就是佛經所言：信、願、行。因此，只要開始舒食生活，相信每個人一定能感受到神清氣爽、氣色紅潤、發光發亮的新生命呈現眼前。

推薦序
起伏人生淬煉出的真原味
戰國策國際顧問總經理吳春城

我雖不擅烹調，但和內人May都喜嚐美食，品嚐大江南北的珍饈美膳成為我們繁忙工作之餘的最佳紓壓活動。近年來，May更嘗試親自下廚為家人料理，但真正動手做後，才發現這真是一門大學問，除了吃得開心、吃得賞心悅目，還要吃得健康，的確讓人傷透腦筋。

韓柏檉教授是我在菸害防制工作上的多年夥伴，從早年看他擅揚於環境毒素的研究、倡導衛生保健觀念，意氣風發，到親眼見證他走過大病侵襲的生死交關，從此徹底改變了心境與性情，成為一位身體力行、循循善誘的健康良師。疾病雖是韓老師個人的大不幸，卻因此轉化為大眾走向健康的一股新動力，上天安排似乎自有巧妙處。

而韓師母幼香姊，則是令人敬佩的女性，她遇亂不驚，用她的堅忍意志與一雙巧手，為病中胃口不好的韓老師變化出一道又一道美食，相信是那股由食物傳達的愛意，給予老師繼續奮戰的能量。

韓老師伉儷的養生方法很簡單，「好東西進、壞東西出」，對照她們各類排毒舒食的研發理念，讓忙碌現代人可以簡單上手，真正有所改變。韓老師常說，「再好的東西，講再多也無用，健康也一樣，必須方便可行，才能永續經營。」

他們出版的第一本書《排毒舒食盛宴》》正因為美味與健康兼具、簡單可行，成為暢銷書。我們引領企盼的PART 2，終於出版了，而且特別在這食安問題頻出狀況之際，真正是讀者之福。

這本新書除了健康與實用，還包含了韓家人歷經人生起伏後淬煉出的美味與情感。猶記數月前至韓家作客，有幸品嚐韓師母與女兒共同料理的舒食，色、香、味俱全，連擺盤都有考究，讓一桌客人驚呼連連；韓老師更說得一口好菜，與我們分享每道佳餚背後的故事，賓主盡歡。

或許，您不能身臨韓府，但透過本書，就能把美食帶回家，讓家家像韓府、日日有健康，誠心向大家推薦。

讀者推薦1
力行排毒舒食，老天爺絕對會給我們機會！
我先生從診所診斷出肝腫瘤到轉診台大做一連串全身檢查後（抽血、斷層、全身骨骼掃描、切片檢查等……），我們家庭可說是從天堂掉進地獄，因切片化驗結果證實是醫療資源最不足的膽道癌。

好友婉玲得知消息後，告知北醫有個韓教授肝腫瘤十九公分都能治好了，趕快去買他的書回來參考，看他是如何抗癌成功的。沮喪中好像又找回一線生機，立刻叫女兒快去書店買《排毒舒食盛宴》一書回來研究並付諸行動，從如何準備蔬果汁、怎樣準備菜色，還附贈了食譜，書裡更提到夫妻如何抗癌的心路歷程，真是一本超級貼心實用的勵志好書。

最感動也最想感謝的是幼香姊姊的真情流露，對先生病痛中的照顧那麼無微不至，讓我在照顧先生時以為借鏡，相信夫妻能同心，老天爺絕對會給我們機會的。
——讀者 張文淮、蔡麗雪夫婦

讀者推薦2
烹飪從此變成開心事了
我一向熱愛烹飪，但每每下廚煮一頓飯，就換來滿屋子的油煙，, 飯後還得辛苦洗刷油膩的碗盤及廚房，令我困擾不已，甚至為此卻步十多年不想再煮「大餐」。

年初讀到韓老師的《排毒舒食盛宴》一書, ，發現做菜宴客其實也可以很簡單，無需大火炒，卻仍可燒出一桌美味佳餚，更符合現代人少油、少鹽、少糖的健康新主張。

四月時至韓老師家作客，品嚐到師母親自烹調的舒食餐，猶記每一道菜上桌時，大夥都驚呼不已，似乎食物中清甜的美味加了些什麼神祕配方，而當老師公佈答案時，那些食材卻都是我們日常吃過的，但透過師母的巧手與創意組合，端出來的卻是一盤盤令人驚艷的美味。

因有了這次難忘的飲食經驗，我也想邀請韓老師及師母幫我打個分數，看看我的烹飪技術是否還有哪些進步空間。

從書中的啟發以及自己選購食物的便利性著眼，這次宴客的食材選擇上，以有機糙米搭配有機地瓜煮成糙米地瓜飯，地瓜的香甜搭配糙米真是絕配，座上賓客都直呼糙米變得好吃了，也想買回家試試看。而蔬菜、豆類、蛋、魚等烹調，採用蒸、燙、水煮方式，配上天然醬油及水果醋做沾料，吃得到食物的原味及甜味。

宴請韓老師及師母當天，其實心情是既興奮又忐忑的，因為師母的菜做得太好，讓我有點擔心自己做的不好吃、待客不周。不過韓老師卻安慰我說，只要是別人請他們夫妻吃飯，他們都覺得當天的飯菜特別好吃，因為他們的朋友大部分都會擔心廚藝無法超越師母，而從來不敢開口請他們哩！

有了這次宴客成功的經驗，增加了我在家中請客的信心，自此我可以很優雅地，以健康烹煮食物方式招待我的朋友們。這陣子外出吃飯時，還會特別觀察餐廳的菜餚配色及擺盤，烹飪從現在開始是件愉快開心的事了！
——陳亦芬 澳威爾管理顧問公司課程總監

讀者推薦3
體驗排毒生活，改變就能帶來希望！

以往在課堂上，常聽老師說 ：「學術研究要能讓大眾運用於日常生活，才有價值。」也常看老師拿自己打的甜菜根蔬果汁給大家分享，老師說:「天天喝一杯，能排毒、保健；身體健康，心情自然快樂。」

耳濡目染的結果，我在進行論文「得舒飲食降血壓」收案期間，便採用了老師的作法。因為受試者一再反應上班繁忙，無法自行備置餐點，更遑論吃足四蔬五果的份量，因此份量不足，血壓無法降。我靈機一動，反問受試者：「那您早上可以自己打蔬果汁喝嗎？早上先喝了部份蔬果，不足的部份午、晚餐補足。」我發現凡是對家庭有強烈使命感的，都會因為怕自己健康出問題連累家人，而積極配合採行降血壓飲食。

大家認同喝蔬果汁可行之後，接下來是「要打什麼蔬果呢？」因為老師豔紅的甜菜根蔬果汁深烙在腦海，所以毫不猶豫就建議大家：「那就用甜菜根為基底，加上易取得、易清洗的蔬菜，和自己喜歡的水果，自行搭配。」

我的受試者之一吳大哥，因為廚藝精湛，也為了疼惜家人，天天下廚做羹湯；得知自己高血壓後，又加了一項早上打蔬果汁的任務；吳大嫂本身也是高血壓患者，吃藥、回診十餘年如一日，但血壓仍居高不下，喝蔬果汁第6週後，吳大哥的血壓從168/105 mmHg降到122/87mmHg（期間因習慣以汽水當飲料，一直到第5週都無法下降；經太太提醒禁口後，血壓迅速下降），吳大嫂則從170/101 mmHg降到111/80 mmHg。

有一位郭姊姊，也是乖乖牌，數十年服降血壓藥，定期回診，血壓維持140/110 mmHg左右；早餐改喝蔬果汁之後，一個月內血壓降至110/69 mmHg，更教她開心的是，她長期胸部到甲狀腺兩側佈滿水泡，醫師也不明原因，喝蔬果汁後，回院檢查，胸部水泡消失無蹤。降血壓卻意外治癒痼疾，讓她更積極喝蔬果汁，希望甲狀腺兩邊的水泡也能消失。

我在收案期間，邀請本身是餐飲專業大廚的李千惠小姐為大家示範「得舒一餐」的做法，千惠以《排毒舒食盛宴》中的幾道佳餚，饗宴我的受試者，大獲好評，引起大家相偕買書。其中一位李媽媽，因感受到書中字裡行間，夫妻、家人濃郁的親情，一口氣買了百冊書籍，送給海外的子女、親友，她希望親朋好友，能如老師書中所言：「認錯、感恩、改變。」

的確，我從我的受試者身上看到的，就是老師在社群網站上的留言:「改變帶來希望！」

——蔡璧君 北醫保健營養學系在職研究生

讀者推薦4
慢活舒食的幸福體驗

長期處在忙碌的生活及高壓的工作環境，竟發覺自己已好久沒能好好坐下來，輕鬆不趕時間地完成一餐。適逢韓教授的邀約，讓我享受了幸福美味的一頓料理，並且提醒了身為營養師的我，除了指導大家吃得健康營養外，更應關心用餐者身心靈的照護。

很佩服當日的大廚師母，她事先備好時令的安全新鮮食材，做菜時依據當下的感覺來做菜色搭配；食物入口的剎那，幸福滋味滿溢，因為師母真心希望所有食用者健康快樂，享受吃的美好。

當天每道菜上桌時都是驚豔美麗的擺盤，食材與餐具搭配輝映，常常有衝動想趕緊掀開蓋子看看裡面是什麼、嚐起來如何，頓時這一餐變得好有趣。

在歡樂的用餐氣氛下，感受師母從備餐開始的食材選擇及搭配、擺盤講究、上菜順序與節奏，著實讓人體會了慢活舒食的幸福感！

或許你也和我一樣，已經很久吃飯時間不超過半個小時、沒能好好品嚐食物的香甜美味、或是試著了解吃進嘴裡的食材有什麼有趣的故事。這一餐我看到了美麗的菜色，聞到食材的香氣，聽到用餐者的愉悅，吃到料理的美味，也感受到人生幸福的滋味！
——洪瑀彤 安永生技商品部經理、營養師

讀者推薦5
排毒舒食生活讓我瘦了一圈！

我之前有高血壓、肝病等問題 想尋求改善方法，便遵照韓老師的建議，把市售飲料、紅肉、外食全戒了，不方便回家煮的時候，頂多買雜糧麵包吃，我也自己用麵包機做麵包吃。

約5週的時間。血壓都普遍維持在120/90內，體重少了4公斤左右。
我目前的飲食及生活方式是：
起床：一杯蜂蜜水＋一點點天然花粉、營養粉一杯
運動 30分鐘
早餐：地瓜一盤、蔬果汁（甜菜根＋牛蒡＋馬鈴薯），餓的時候加吃營養粉
午餐、晚餐：飯前水果、十榖米、蔬菜、紅蘿蔔、洋蔥、肉等
睡前：蔬果汁（牛蒡＋甜菜根）

同時維持天天運動，做重量訓練、游泳、核心有氧等，總共已經減了快7公斤，都瘦一圈了！體脂率從28降到22～23左右，目前維持得還不錯。

——王昭傑 台北醫學大學資訊處

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：25開15*21cm
頁數：240

出版地：台灣